3.704
breytingar
„Sjómannadagsblað Vestmannaeyja 2009/Gestakokkurinn“: Munur á milli breytinga
Fara í flakk
Fara í leit
Sjómannadagsblað Vestmannaeyja 2009/Gestakokkurinn (skoða efni)
Útgáfa síðunnar 30. janúar 2019 kl. 15:07
, 30. janúar 2019ekkert breytingarágrip
Ekkert breytingarágrip |
Ekkert breytingarágrip |
||
| Lína 2: | Lína 2: | ||
<center>'''KVÖLDSTUND MEÐ BINNA Í VINNSLUSTÖÐINNI'''</center><br> | <center>'''KVÖLDSTUND MEÐ BINNA Í VINNSLUSTÖÐINNI'''</center><br> | ||
<big><center>'''Gestakokkurinn:'''</center></big><br> | <big><center>'''Gestakokkurinn:'''</center></big><br> | ||
<big><big><center>'''Heillar erlenda viðskiptavini í eldhúsinu'''</center | <big><big><center>'''Heillar erlenda viðskiptavini í eldhúsinu'''</center><br> | ||
[[Mynd:Binni að undirbúa Sdbl. 2009.jpg|vinstri|thumb|320x320dp|Binni að undirbúa forréttinn, reyktar lundabringur frá Magga Braga.]] | [[Mynd:Binni að undirbúa Sdbl. 2009.jpg|vinstri|thumb|320x320dp|Binni að undirbúa forréttinn, reyktar lundabringur frá Magga Braga.]] | ||
Að vera framkvæmdastjóri í stóru fyrirtæki hlýtur að krefjast mikils. Góðir framkvæmdastjórar þekkja vinnsluferlið í fyrirtækinu, hafa gengið í öll störf og þekkja innviði fyrirtækisins inn og út. | Að vera framkvæmdastjóri í stóru fyrirtæki hlýtur að krefjast mikils. Góðir framkvæmdastjórar þekkja vinnsluferlið í fyrirtækinu, hafa gengið í öll störf og þekkja innviði fyrirtækisins inn og út. | ||
Þeir allra bestu sinna starfi sínu af áhuga og ástríðu. Sigurgeir Brynjar Kristgeirsson, Binni í Vinnslustöðinni, er einn þeirra. Hans áhugasvið liggur í sjávarútvegi enda hefur rekstur Vinnslustöðvarinnar undir hans stjórn einkennst af hagsýni en um leið djörfung og þori til að leita nýrra leiða.<br> | Þeir allra bestu sinna starfi sínu af áhuga og ástríðu. Sigurgeir Brynjar Kristgeirsson, Binni í Vinnslustöðinni, er einn þeirra. Hans áhugasvið liggur í sjávarútvegi enda hefur rekstur Vinnslustöðvarinnar undir hans stjórn einkennst af hagsýni en um leið djörfung og þori til að leita nýrra leiða.<br> | ||
Eitt af því sem Binni tekur sér fyrir hendur er að bjóða tilvonandi og núverandi viðskiptavinum Vinnslustöðvarinnar heim í mat og sér Binni sjálfur um matseldina. Ritstjórn Sjómannadagsblaðsins leitaði til Binna og óskaði eftir því að hann byði ritstjórninni í mat svo hægt væri að fræðast meira um hvernig maður heillar viðskiptavini upp úr skónum. Binna þótti það lítið tiltökumál að fá okkur þrjá í mat, undirritaðan, Hrafn Sævaldsson og Þorbjörn Víglundsson en framkvæmdastjórinn bauð upp á hefðbundinn viðskiptamannamatseðil. | Eitt af því sem Binni tekur sér fyrir hendur er að bjóða tilvonandi og núverandi viðskiptavinum Vinnslustöðvarinnar heim í mat og sér Binni sjálfur um matseldina. Ritstjórn Sjómannadagsblaðsins leitaði til Binna og óskaði eftir því að hann byði ritstjórninni í mat svo hægt væri að fræðast meira um hvernig maður heillar viðskiptavini upp úr skónum. Binna þótti það lítið tiltökumál að fá okkur þrjá í mat, undirritaðan, Hrafn Sævaldsson og Þorbjörn Víglundsson en framkvæmdastjórinn bauð upp á hefðbundinn viðskiptamannamatseðil. Það er ekki komið að tómum kofanum hjá Binna sem hefur búið fjölskyldu sinni fallegt heimili við Brimhólabraut, rétt undir Hólnum. „Þetta er svona týpískur matseðill fyrir útlendinga sem þið fáið hjá mér í kvöld,“ sagði Binni þegar hann bauð okkur velkomna. Binni tekur reglulega á móti Japönum, Rússum, Þjóðverjum og í raun viðskiptavinum hringinn í kringum heiminn. Allir falla þeir þó kylliflatir fyrir eldamennskunni segir Binni og eftir kvöldið efaðist enginn okkar um það. | ||
[[Mynd:Ritstjórn Sjómannadagsblaðið Sdbl. 2009.jpg|miðja|thumb|Ritstjórn Sjómannadagsblaðsins skálar fyrir frábærm veislumat ásamt yfirkokkinum. F.v.: Binni, Hrafn, Júlíus og Þorbjörn.]] | [[Mynd:Ritstjórn Sjómannadagsblaðið Sdbl. 2009.jpg|miðja|thumb|Ritstjórn Sjómannadagsblaðsins skálar fyrir frábærm veislumat ásamt yfirkokkinum. F.v.: Binni, Hrafn, Júlíus og Þorbjörn.]] | ||
<br> | |||
Þegar við komum var Binni þegar byrjaður, kartöflurnar höfðu legið með hvítlauknum í vatni og þorskurinn var kominn í ofnskúffuna. Við strákarnir fylgdumst með töfrum eldamennskunnar og ljóst var að Binni hafði gert þetta einu sinni eða tvisvar áður. „Á Spáni og á Portúgal vilja menn ekki fisk án beins og roðs. Þeir borpa roðið með flestum fiskum og ég er farinn aö gera það líka. Vel eldaður fiskur, með beini og roði er einfaldlega betri; hann er bragðmeiri,“ segir Binni. „Japanir eru líka miklir matmenn. Þeir segja að ferskleiki hráefnisins skipti kokkinn mesta máli. Þú þarft að þekkja gæði hráefnisins, ef þú þekkir það ekki, verður þú ekki góður kokkur segja þeir.“<br> | Þegar við komum var Binni þegar byrjaður, kartöflurnar höfðu legið með hvítlauknum í vatni og þorskurinn var kominn í ofnskúffuna. Við strákarnir fylgdumst með töfrum eldamennskunnar og ljóst var að Binni hafði gert þetta einu sinni eða tvisvar áður. „Á Spáni og á Portúgal vilja menn ekki fisk án beins og roðs. Þeir borpa roðið með flestum fiskum og ég er farinn aö gera það líka. Vel eldaður fiskur, með beini og roði er einfaldlega betri; hann er bragðmeiri,“ segir Binni. „Japanir eru líka miklir matmenn. Þeir segja að ferskleiki hráefnisins skipti kokkinn mesta máli. Þú þarft að þekkja gæði hráefnisins, ef þú þekkir það ekki, verður þú ekki góður kokkur segja þeir.“<br> | ||
[[Mynd:Bls. 25 Sdbl. 2009.jpg|miðja|thumb]] | [[Mynd:Bls. 25 Sdbl. 2009.jpg|miðja|thumb]] | ||