3.704
breytingar
„Sjómannadagsblað Vestmannaeyja 2009/Gestakokkurinn“: Munur á milli breytinga
Fara í flakk
Fara í leit
Sjómannadagsblað Vestmannaeyja 2009/Gestakokkurinn (skoða efni)
Útgáfa síðunnar 23. febrúar 2018 kl. 13:22
, 23. febrúar 2018ekkert breytingarágrip
Ekkert breytingarágrip |
Ekkert breytingarágrip |
||
| Lína 26: | Lína 26: | ||
Þar sem Binni eldar eftir bragðlaukunum reyndist erfitt að fá nákvæma uppskrift hjá kappanum. Hér á eftir fer því nokkurs konar viðmiðunaruppskrift sem skal þó byggjast fyrst og fremst á reglulegri smökkun og lagfæringu eftir smekk.<br> | Þar sem Binni eldar eftir bragðlaukunum reyndist erfitt að fá nákvæma uppskrift hjá kappanum. Hér á eftir fer því nokkurs konar viðmiðunaruppskrift sem skal þó byggjast fyrst og fremst á reglulegri smökkun og lagfæringu eftir smekk.<br> | ||
'''Forréttur'''<br> | '''''Forréttur'''''<br> | ||
Reyktur lundi. Best að fá reyktan lunda frá Magga Braga.<br> | Reyktur lundi. Best að fá reyktan lunda frá Magga Braga.<br> | ||
Kotasæla 3-4 matskeiðar<br> | Kotasæla 3-4 matskeiðar<br> | ||
| Lína 35: | Lína 35: | ||
Lundinn er skorinn í örþunna strimla og borinn fram hrár. Piparrótarmauki blandað við kotasæluna eftir smekk. Athugið þó að piparrótarmaukið er mjög sterkt.. 1/2 matskeið af kotasælu/piparrótarmauki sett á disk, kantilópu- eða hunangsmelónusneið með og salatið borið fram ásamt lundanum.<br> | Lundinn er skorinn í örþunna strimla og borinn fram hrár. Piparrótarmauki blandað við kotasæluna eftir smekk. Athugið þó að piparrótarmaukið er mjög sterkt.. 1/2 matskeið af kotasælu/piparrótarmauki sett á disk, kantilópu- eða hunangsmelónusneið með og salatið borið fram ásamt lundanum.<br> | ||
'''Milliforréttur'''<br> | '''''Milliforréttur'''''<br> | ||
3 stórir humrar á mann<br> | 3 stórir humrar á mann<br> | ||
Hvítlaukur (Solo Garlic)<br> | Hvítlaukur (Solo Garlic)<br> | ||
| Lína 43: | Lína 43: | ||
Koníak<br> | Koníak<br> | ||
Humarinn er klofinn eftir endilöngu, skolaður og | Humarinn er klofinn eftir endilöngu, skolaður og settur á ofnplötu. Hvítlaukurinn er maukaður niður, settur í skál ásamt olíunni. Olían (með hvítlauknum í) er borin yfir humarinn. Smjörklípa sett ofan á humarinn. Steinseljan skorin og söxuð og dreift yfir humarinn. Dass af koníaki yfir allt saman áður en humrinum er skellt í ofn á 225° í ca. 4 - 5 mínútur. Afar mikilvægt er að ofelda humarinn ekki, frekar of lítið, því humarinn heldur áfram að eldast eftir að hann er tekinn út úr ofninum. Má líka grilla en sömu lögmál gilda þar um eldamennskuna.<br> | ||
Flattur, stór netaþorskur með beini og roði- | '''''Aðalrétturinn'''''<br> | ||
Hvítlaukur, Solo Garlic er skemmtilegri. 4 stykki. | Flattur, stór netaþorskur með beini og roði- þunnildin skorin frá og sporðstykkið. Þetta er nokkurs konar hryggstykki. Stykkið er svona +/- 1,5 kg.<br> | ||
Filippo Berio olía | |||
Kartöflur | Hvítlaukur, Solo Garlic er skemmtilegri. 4 stykki.<br> | ||
Þorskstykkið er pæklað í 3,5% saltpækli í tvo | Filippo Berio olía<br> | ||
Þorskstykkið er sett í ofnskúffu. Hvítlauksolíunni (þeirri sömu og í humarréttinum) | Kartöflur<br> | ||
Kartöflurnar eru soðnar með 2-4 skornum Solo | |||
Þorskstykkið er pæklað í 3,5% saltpækli í tvo sólarhringa. Best er að hafa ís í pæklinum. Þetta er svona nokkurs konar nætursöltun - en í pækli í stað söltunar. Pækillinn á að vera aðeins saltari en þeim sem eldar þykir mátulega salt því fiskurinn dregur svo í sig hluta saltsins og allt verður jafn salt.<br> | |||
Garlic hvítlaukum í vatni. Helst nýlegar og góðar kartöflur - og ef ekki þá er betra að bursta þær svo þær líti betur úr. | Þorskstykkið er sett í ofnskúffu. Hvítlauksolíunni (þeirri sömu og í humarréttinum) er dreift vel yfir stykkið, en eftir smekk. Ef þorskstykkið er frosið er betra að þorskurinn hafi náð stofuhita þegar eldamennskan hefst. Látið þorskinn standa stutta stund í marineringunni. Eldið síðan í ofni á 170° í um það bil hálftíma. Góð viðmiðun er að fiskurinn sé eldaður þegar gaffall rennur ljúflega niður með hryggbeininu. Afar mikilvægt er að ofelda ekki stykkið enda heldur fiskurinn áfram að eldast eftir að hann er kominn úr ofninum.<br> | ||
Salat | Kartöflurnar eru soðnar með 2-4 skornum Solo | ||
Rauðlaukur 2 stk. | Garlic hvítlaukum í vatni. Helst nýlegar og góðar kartöflur - og ef ekki þá er betra að bursta þær svo þær líti betur úr.<br> | ||
Tómatar 4 stk. | |||
Salat<br> | |||
Rauðlaukur 2 stk.<br> | |||
Feta ostur Filippo Berio olía | Tómatar 4 stk.<br> | ||
Laukurinn og tómatarnir skornir niður og settir í skál. Sólþurrkuðum tómötum bætt út í og feta osti bætt við. 01 íu skvett yfir og hrært í. | Íslenskir konfekt tómatar<br> | ||
Júlíus G. Ingason | Sólþurrkaðir tómatar 10-15 bitar.<br> | ||
Feta ostur<br> | |||
Filippo Berio olía<br> | |||
Laukurinn og tómatarnir skornir niður og settir í skál. Sólþurrkuðum tómötum bætt út í og feta osti bætt við. 01 íu skvett yfir og hrært í.<br> | |||
<div style="text-align: right; direction: ltr; margin-left: 1em;">'''Júlíus G. Ingason'''</div><br> | |||
{{Sjómannadagsblað Vestmannaeyja}} | |||